Horloge pour site reloj pagina web

Rigatoni con Carbonara de Hongos

Gastronomía 12 de noviembre de 2020
Por Alejandro Camurri, Chef Ejecutivo del Hotel Hilton Pilar.
IMG_3909

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

· 500 gr de pasta corta seca tipo Rigatoni

· 120 gr de guaciale

· 200 gr de queso pecorino rallado fino

· 200 gr de hongos frescos

· 4 yemas de huevo

· Aceite de oliva

· Pimienta de molinillo

· Sal a gusto

ELABORACIÓN

· Llevar a hervor una olla con abundante agua, una vez que hierve agregar sal a gusto, sumar la pasta, remover para que no se peguen y dejar cocinar al dente.

· Cuando la pasta se está cocinando, cortar el guanciale en lardones (bastones) de 3 mm de lado y los hongos limpios en cuartos. En un sartén amplio, que pueda contener la pasta, calentar unas gotas de aceite de oliva, sumar los lardones de guanciale, apenas transparenten sumar los hongos cortados en cuartos, cocinar sin revolver en exceso para que los hongos se doren y caramelicen.

· En un bowl amplio mezclar el queso pecorino rallado fino con las yemas de huevo, debe formarse una pasta, agregar por comensal una cucharada de agua de cocción de las pasta, revolver enérgicamente para emulsionar y que se forme una especie de salsita con consistencia cremosa y evitar que las yemas se coagulen.

· Cuando la pasta está al dente retirar del agua con una espumadera y saltear apenas con los hongos y el guanciale, retirar del fuego y pasar la pasta salteada al bowl con la mezcla de pecorino y yemas, mezclar bien para que la salsa nape toda la pasta.

· Servir en plato hongo con unas vueltas de pimienta de molinillo.

NOTAS

· El guanciale es una salazón típica italiana que se realiza con la papada del cerdo, junto con el queso pecorino y las yema de huevo son la base de la salsa carbonara tradicional, dándole su sabor tan característico. En caso de no poder conseguir guanciale reemplazarlo por panceta ahumada y se puede reemplazar el pecorino por un queso tipo sardo o reggianito; pero si se tiene la oportunidad de conseguir todos los ingredientes, no dejar pasar la oportunidad de disfrutar al menos una vez el sabor típico de este clásico de la cocina italiana.

Te puede interesar